A importância das bactérias na indústria alimentícia (Desafio 7º ano)
- Pesquise como ocorre a produção de alguns alimentos e seus benefícios para a nossa saúde:
- Iogurte
- Leite fermentado
- Queijo
- Azeitona
- Vinagre
- Vinho
Correção dos exercícios de revisão - 5º ano
Exercícios de Revisão 1) Correlacione as colunas, com o nome e a definição das propriedades do ar. (a) Pressão ( c ) capacidade do ar de diminuir seu volume. (b) Expansibilidade ( d ) capacidade do ar, de retornar ao seu estado natural. (c) Compressibilidade ( a ) é a força que o ar, exerce sobre tudo. (d) Elasticidade ( b ) capacidade de aumentar seu volume ocupando todo um espaço. 2) A imagem representa qual propriedade do ar? Explique. A imagem nos mostra que o ar tem massa. Na imagem, a bexiga que está cheia de ar, pesa mais que a bexiga que está vazia. 3) O ar é uma mistura de gases. Qual gás utilizamos em nossa respiração e qual gás eliminamos? Em nossa respiração, inspiramos o gás oxigênio e el
Iogurde:O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana[1] . É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.
ResponderExcluirLeite Fermentado:O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado,[necessário esclarecer] por fermentos próprios[1] [2] . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico
Queijo:Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro"
Azeitona: A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.
Vinagre: O termo vinagre, deriva do francês vinaigre,[1] quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.
Vinho:inho (do grego antigo οἶνος, transl. oínos, através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva.[1] Na União Europeia, o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou de mostos.
JOAO PEDRO GOMES DE FREITAS / T: 72 / DATA:10/04/2016 / HORA: 14:36
PROF:PRISCILA NOGUEIRA
IOGURTE:O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade.A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas,começa:MISTURA,HOMOGENEIZAÇÃO,PASTEURIZAÇÃO,FERMENTAÇÃO, RESFRIAMENTO,ADIÇÃO DE FRUTAS e a CONSERVAÇÃO.O consumo regular de iogurte ajuda a recompor as bactérias benéficas da flora intestinal - chamadas probióticos.
ResponderExcluirLEITE FERMENTADO:
Entende-se por leite fermentado, o produto resultante de fermentação láctica, adicionada ou não de frutas, açúcar e outros ingredientes que melhorem sua apresentação e modifiquem seu sabor.
QUEIJO:Para produzir o queijo é necessário o leite.O queijo é uma das formas mais antigas que conservar o leite,atualmente para fazer um queijo devem-se antes pasteurizar a matéria-prima, pois pode haver contaminações por bactérias patogênicas e assim prejudicar a saúde.Durante o processo de produção do queijo é usado a salga para dar o sabor característico e para inibir o crescimento de bactérias. Ele ajuda na manutenção da saúde óssea.
AZEITONA:A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.A azeitona tem uma gordura boa pra saúde chamada ácido oleico,ela ajuda a regular o nível do colesterol.
VINAGRE: COMPOSIÇÃO DO VINAGRE
O que vai caracterizar a composição do vinagre é a matéria-prima que o originou. Além disso, o vinagre é formado basicamente por:
- Ácido acético: é o principal componente do vinagre, independente de qual tenha sido o substrato que deu origem a ele. Sua concentração é expressa em graus acéticos (gramas de ácido acético por 100 ml de vinagre).
- Álcool etílico (etanol) residual: quando ocorre a fabricação industrial do vinagre, busca-se obter o maior nível de rendimento na transformação de etanol em ácido acético. Ainda assim, não se deve chegar ao esgotamento desse substrato, pois as bactérias acéticas, na ausência de álcool etílico, são capazes de promover a degradação do ácido acético produzido.
- Extrato seco: é composto por substâncias não voláteis presentes no produto, tais como glicerina, substâncias pécticas, substâncias nitrogenadas, entre outras. Teores muito baixos ou muito elevados de extrato seco no produto podem indicar fraudes no processo de produção.
- Cinzas: o teor de cinzas determina os minerais contidos no produto, e pode também determinar fraudes no processo de produção, caso tenha seus níveis ou muito alto ou muito baixo.O vinagre é uma ótima alternativa ao sal de cozinha. Quem sofre de hipertensão pode usá-lo para temperar saladas e outros pratos.
VINHO:A uva tem grande influência sobre o sabor e qualidade do vinho, desta
forma a colheita precisa ser feita no tempo ideal, pois, se colhida cedo,resulta uma bebida aguada, com pouco álcool; a colheita tardia, por sua vez,resulta um vinho com muito álcool, mas com baixa acidez.Antigamente, em produções caseiras, costumava-se esmagar as uvas com os pés, em recipientes de madeira ou de pedra. Esta tradição ainda é preservada em algumas poucas vinícolas.Um escudo natural, é isso o que o vinho faz no organismo. Segundo pesquisas da Sociedade Europeia de Cardiologia, basta uma taça diária para diminuir em pelo menos 11% o risco de infecção por bactérias que causa uma série de doenças.
IOGURTE: A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
ResponderExcluirLEITE FERMENTADO leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos próprios . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico]
QUEIJO Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro" A bactéria precisa que o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam também bolores, tanto na superfície externa como no interior.
AZEITONA: A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite
VINAGRE: Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.
VINHO: A fermentação é a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.
Olivia- turma 72
IOGURTE: A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
ResponderExcluirLEITE FERMENTADO leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos próprios . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico]
QUEIJO Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro" A bactéria precisa que o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam também bolores, tanto na superfície externa como no interior.
AZEITONA: A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite
VINAGRE: Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.
VINHO: A fermentação é a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.
Pedro Henrique turma 71
IOGURTE:Alactose é transformada em acido lactico que sera o agente da coagulação do leite.Sao usadas duas bacterias para a transformação da lactose em ácido láctico:LOCTOBACILLOS BULGARICUS e STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS.A fermentaçao ocorre em uma tenperatura de 42 a 43 graus durante aproximadamente 4 horas
ResponderExcluirIOGURTE:é um produto lácteo fresco, obtido pela acção fermentativa específica das bactérias lácteas (fermentos), Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus termophilus, sobre o leite, com ou sem adição de outros produtos lácteos. Estas bactérias lácteas no produto final têm que estar vivas e em grande quantidade ( igual ou superior a 10 7/g). BENEFÍCIOS DO IOGURTE: aumenta a imunidade e ajuda até a emagrecer
ResponderExcluirO leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios. Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. BENEFÍCIOS DO LEITE FERMENTADO: ajuda a emagrecer, Age como um antibiótico natural, evita gases, previne câncer de Cólon e elimina produção de toxinas no corpo
Queijo:o atualmente para fazer um queijo devem-se antes pasteurizar a matéria-prima, pois pode haver contaminações por bactérias patogênicas e assim prejudicar a saúde.Durante o processo de produção do queijo é usado a salga para dar o sabor característico e para inibir o crescimento de bactérias. BENEFÍCIOS DO QUEIJO: Ajuda na manutenção da saúde óssea
AZEITONA:Uma prévia ao adoçamento visa a remoção de substancias estranhas e a remoção parcial de oleuropenína, logo depois as azeitonas devem ser colocadas em salmoras após isso elas sao Fermentadas BENEFÍCIOS DA AZEITONA: regula o colesterol
VINAGRE: é produzido sinteticamente e pela fermentação bacteriana. Hoje, a forma biológica representa aproximadamente 10% da produção mundial, mas permanece importante para a produção do vinagre, pois pelas leis que determinam a pureza do alimento mundial estipula que o vinagre usadona alimentação deve ser de origem biológica. Aproximadamente 75% do ácido acético feito para o uso na indústria química é feito pela carbonilação do metanol, explicado abaixo. A produção mundial total do ácido acético é estimada em 5 Mt/a (milhão toneladas por o ano), aproximadamente a metade é produzida nos Estados Unidos. A produção Europa está em aproximadamente 1 Mt/a e está declinando, e 0.7 Mt/a são produzidos em Japão. São recicladas 1.5 Mt todos os anos, trazendo ao mercado mundial total a 6.5 Mt/a.
VINHO: O vinho é feito através da fermentação do açucar da uva. O processo de fermentação consiste na transformação química da glicose (matéria-prima do açucar) em álcool com a utlilização de certos fungos, como a levedura. BENEFÍCIOS DO VINHO: bom para os ossos e veias
Guilherme Fontanella, turma 71,
Iogurte – O iogurte é feito basicamente de açúcar, leite e algumas vezes são usados algumas frutas para dar o sabor. Bactérias são colocadas na mistura para transformar o açúcar que existe no leite (chamado de lactose) em ácido lático. Assim, o leite é coagulado (fica com a consistência mais dura). Esse processo é conhecido como fermentação.
ResponderExcluirSão duas bactérias mais usadas no processo de fabricação de iogurtes, a Lactobacillus bulgaricus e a Streptococcus thermophilus. Além de ser um alimento saboroso, o iogurte nos traz muitas vantagens. É uma fonte importante de cálcio, ajudando a combater doenças como a osteoporose e a pressão alta, além de ser fonte de vitaminas.
Leite Fermentado – Assim como o iogurte, é produzido através da fermentação láctea, utilizando determinados tipos de bactérias (conhecidas como lactobacilos). Essas bactérias, ao continuarem vivas no processo, conseguem chegar vivas ao nosso intestino. Essas bactérias ajudam no funcionamento do nosso intestino, evitando doenças e melhorando a nossa absorção de nutrientes.
Queijos - Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, e etc. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".[1] A bactéria precisa que o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos. O queijo é um bom complemento alimentar. É valioso por ser de fácil transporte, ter longa durabilidade e alto teor de gordura, proteína, cálcio e fósforo. O queijo é uma forma mais compacta de nutrição e tem uma validade mais longa que a do leite do qual ele é feito
Azeitona - A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite. A azeitona previne doenças do coração, câncer, auxilia no bom funcionamento do intestino e na melhora do sistema imunológico. Para garantir a sua conservação para nosso consumo, a azeitona precisa também passa por um processo de fermantação. A fermentação (cura) é feita em tanques revestidos a inox com uma capacidade para 20.000 kg de azeitona. O processo é totalmente natural; e foi aperfeiçoado tradicionalmente ao longo de várias gerações. A azeitona é colocada em água à qual é adicionando sal gradualmente, promovendo uma fermentação essencialmente láctica
Vinagre - O termo vinagre, deriva do francês vinaigre,[1] quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos. O ácido do vinagre também é reconhecido como antisséptico e antibiótico e já era usado pelos antigos no tratamento de ferimentos e inflamações. E até para controlar a pressão o vinagre é uma boa pedida. O vinagre acentua o sabor dos demais condimentos e permite que a quantidade de sal adicionada aos pratos seja reduzida. E com menos sódio na dieta, o inchaço também diminui.
Vinho - O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras. Graças ao seu grau de álcool e dos procionídeos (compostos fenólicos) sem álcool que contém, já foi provado que o vinho reduz, não só o risco de doença cardíaca e alguns cancros, mas também diminui a progressão de doenças neurológicas degenerativas, caso de Alzheimer ou Parkinson.
Alexandre Pires do Couto – 7º ano – 71 – Data 12/02/2016
IORGUTE:A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
ResponderExcluirLEITE FERMENTADO: Os lactobacilos são importantes para o nosso sistema digestivo e imunológico. Os chamados alimentos probióticos epresentam saúde e proteção ao organismo.
Pesquisas mostram que os lactobacilos equilibram o funcionamento intestinal, impedem a multiplicação de bactérias nocivas, inibem a produção de toxinas, melhoram a digestão, fortalecem o sistema imunológico, além de prevenir o câncer de colón - localizado no intestino grosso.
QUEIJO:O queijo é um produto lácteo concentrado feito a partir da coagulação do leite e é consumido como parte da dieta humana há milhares de anos. Assim como o leite, o iogurte e outros produtos lácteos, o queijo é naturalmente rico em muitos nutrientes, incluindo cálcio, fósforo, proteínas, vitaminas lipossolúveis e vitaminas B. O leite é primeiramente tratado com calor para matar bactérias nocivas que podem estar presentes. Culturas starter de bactérias especiais são, então, adicionadas ao leite e seu crescimento "matura", e isso ajuda a desenvolver os sabores e aromas desejados.
O leite sofre, então, coagulação enzimática, levando à formação de coalhada e soro. A coalhada e o soro são aquecidos a altas temperaturas e é adicionado sal ao produto para corrigir a textura e o sabor. O queijo é, então, prensado para haver a saída do soro e para lhe dar a forma final. O queijo é, então, deixado para maturar e, quanto mais tempo for deixado em armazenamento, mais maduro será seu sabor.
Os queijos cremosos são feitos a partir de leite tratado com calor que é fermentado pelo uso de bactérias específicas. Às vezes são usados complexos enzimáticos artificiais para produzir uma textura mais firme.
Os queijos frescos estão prontos para serem consumidos assim que o processo de fabricação acaba, mas os queijos maturados precisam ficar por um período determinado em salas com temperatura e umidade controladas.
AZEITONA:A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.
VINAGRE:O termo vinagre, deriva do francês vinaigre,[1] quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.A produção do vinagre envolve três tipos de alterações bioquímicas:
uma fermentação alcoólica de um carboidrato;
uma oxidação do álcool até ácido acético.
uma carbonização de álcool
Microorganismos utilizados
Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.
VINHO:A fermentação
É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.
Thiago Curty-Turma 71
Parte 1:
ResponderExcluirIogorte(fabricação):A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
Benefícios do Iogurte para intolerantes à lactose: Pessoas que são incapazes de digerir a lactose, um componente do leite, não deve sentir-se privado dos benefícios do leite para saúde. O iogurte é uma excelente alternativa ao leite para a intolerância à lactose. Foi visto que a maioria das pessoas com intolerância à lactose não sofrem seus efeitos nocivos como dor, flatulência e diarreia após o consumo de iogurte. Isto é porque a maioria do teor de lactose do leite é convertido em ácido láctico em iogurte, durante a fermentação. O iogurte é facilmente digerível e oferece mais benefícios nutricionais do que leite.Benefícios do Iogurte Para o estômago: Iogurte é popular como uma fonte de probióticos. Os probióticos são microrganismos que são benéficos para o organismo. Em palavras simples, o iogurte contém bactérias boas que garantem um estômago saudável e aparelho digestivo. Probióticos são extremamente úteis em diversas condições gastrointestinais, como constipação, diarréia, doença inflamatória intestinal e infecção pelo Helicobacter pylori. Infecção por H. pylori leva a úlceras pépticas. A inclusão de iogurte em refeições diárias impede o aparecimento destas condições e ajuda a manter um sistema digestivo saudável. As bactérias presentes no iogurte também são bons para a saúde do cólon. Elevado teor de cálcio do iogurte previne o câncer de cólon.
Leite fermentado(fabricação):São preparados lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra e em alguns casos búfala e égua) sofrem um processo fermentativo que modificam suas propriedades sensoriais.Os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios.
(benefícios para a saúde):Na literatura, está descrito o papel dos lactobacilos vivos nas funções imunológicas, digestivas e respiratórias. Há evidências de que certos produtos dessa categoria são eficazes em melhorar os sintomas da síndrome do intestino irritável, colite ulcerativa, diarreia causada por rotavírus, diarreia causada pelo uso de antibióticos e doenças infecciosas, bem como reduzir o risco de desenvolver eczema e outras condições alérgicas. Estudos relatam ainda efeitos antimutagênicos, propriedades anticarcinogênicas e diminuição do colesterol sérico"
Queijo(fabricação):O leite é submetido a três processos antes de ser utilizado para produzir queijo.
Termização:
O leite é aquecido por um curto tempo a 63 °C para melhorar a sua qualidade bacteriológica
Padronização:
O nível correto do teor de gordura é obtido com enormes centrífugas. Este teor é variável e depende do tipo de queijo a ser produzido
Pasteurização:
O leite é aquecido novamente, desta vez até pelo menos a 72 °C, e depois resfriado rapidamente para destruir as bactérias nocivas
O processo de fabricação de queijo
Uma cultura de bactérias lácteas é adicionada ao leite para converter a lactose em ácido láctico. Depois é acrescentado coalho ao leite para que este coalhe e engrosse.
(benefícios para a saúde)
Alguns dos Benefícios do Queijo incluem alívio da hipertensão e a osteoporose. Ele também ajuda na manutenção da saúde óssea, ganhar peso. O Queijo contem muitos nutrientes, incluindo as vitaminas, tais como vitamina C, B-6, B-12, A, D, E e vitamina K. Outras vitaminas, tais como a tiamina, riboflavina, niacina, também são encontrados em diferentes tipos de queijo. Ingestão de queijo também proporciona determinados minerais essenciais tais como cálcio, sódio, zinco, fósforo, potássio e ferro para o organismo humano.
Anna Beatriz N. Costa-t.71
Parte 2:
ResponderExcluirAzeitona(produção):Os frutos são colhidos à mão ou por ripagem. As azeitonas caiem sobre panos colocadas junto das árvores, para o efeito. Existe ainda um processo mecânico de apanha por vibração, adaptável às características da árvore e do terreno.
TRANSPORTE PARA A PROBEIRA.Uma vez colhida, a azeitona é levada para as instalações, para ser laborada.
O transporte deve ser feito em caixas de rede plástica ou em recipientes com água.
A azeitona para conserva tem de ser manuseada com muito cuidado para não causar danos no fruto.A fermentação (cura) é feita em tanques revestidos a inox com uma capacidade para 20.000 kg de azeitona.
A azeitona é colocada em água à qual é adicionando sal gradualmente, promovendo uma fermentação essencialmente láctica
Não são adicionados reguladores de acidez ou conservantes porque este processo faz com que a salmoura (designação do líquido de conservação e cobertura) atinja naturalmente um pH inferior a 4,5, ideal para a conservação da azeitona em boas condições microbiológicas, sabor e consistência.
Depois de fermentada a azeitona é direccionada para a linha de escolha e embalamento.
Aqui é lavada, é retirado o pedúnculo e é isenta de todo o tipo de impurezas (folhas, paus, etc)
Em seguida as azeitonas são separadas eletronicamente por cores, e seguem para diferentes locais.
As pretas e verdes são direcionadas para tapetes separados, onde, manualmente é feita uma última seleção antes de serem calibradas e embaladas nos diversos tipos de recipientes.
As azeitonas com defeitos (refugo) são moídas no lagar, dando origem a um azeite lampante que é enviado para refinarias.
(beneficios para a saúde):A azeitona previne doenças do coração, câncer, auxilia no bom funcionamento do intestino.A azeitona tem ação antioxidante e o poder na hora de ajudar a neutralizar os radicais livres.
Proteção Cardiovascular
Prevenção do Câncer
prevenção de doenças Oculares
Anna Beatriz N. Costa
Parte 3:
ResponderExcluirVinagre(produção): produção do vinagre envolve três tipos de alterações bioquímicas:
uma fermentação alcoólica de um carboidrato;
uma oxidação do álcool até ácido acético.
uma carbonização de álcool
Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.[1]Com o aumento da produção de bebidas em embalagens plásticas, as bactérias acéticas não fermentativas tornaram-se mais importantes. Várias razões contribuiram para este fato entre elas a resistência de Gluconobacter a sanitizantes comumente empregados na indústria engarrafadora de bebidas, sua habilidade de crescer na presença de ácido ascórbico e benzóico, e os altos níveis que caracterizam as bebidas em recipientes plásticos.
(benefícios para a saúde):1 Uso culinário
O vinagre é uma ótima alternativa ao sal de cozinha. Quem sofre de hipertensão pode usá-lo para temperar saladas e outros pratos.
2 Amenização dos feitos da bomba de gás lacrimogêneo
3 Antioxidante
4 Diabetes
5 cabelos
Vinho(produção): a primeira fermentação, chamada alcoólica, pois é quando o açúcar das uvas se converte em álcool. Neste momento, é essencial que haja um controle total tanto da temperatura quanto do tempo de duração do processo. Os produtores e enólogos devem estar atentos a cada detalhe da fermentação para garantir que a bebida resultante tenha as qualidades desejadas. Temperatura, contato com o ar, oxigenação, presença ou não de leveduras, etc, tudo tem que ser cuidadosamente analisado.Após esta etapa, o processo de vinificação chega ao seu final. A maturação do vinho, então, começa, de maneira gradual e sem alarde.
(benefícios para a saúde):1. Um escudo natural
Um escudo natural, é isso o que o vinho faz no organismo. Segundo pesquisas da Sociedade Europeia de Cardiologia, basta uma taça diária para diminuir em pelo menos 11% o risco de infecção por bactérias que causa uma série de doenças, como úlceras, gastrites, infecções e muitos tipos de câncer. Isso sem falar que o vinho é o único que não afeta o sistema imune!
Isso só para começar a listinha... Está bom ou quer mais?
2. Boa nova para os ossos e veias: adeus dorzinhas, adeus varizes
Cansado daquelas dorzinhas nas “juntas”? Cansada de desentupir as veias todos os anos? Duas taças de vinho tinto por dia, eis a solução. De acordo com estudos de universidades americanas e suecas, beber moderadamente, principalmente em idades mais maduras (a partir dos 40), fortalece os ossos, veias e artérias, prevenindo muitos problemas que podem surgir no futuro (como osteoporose e varizes).
3. Grávidas à vista
Muitos casais talvez nunca tiveram este problema, mas às vezes, engravidar não é assim tão simples. Isso se deve a uma série de características do organismo feminino que podem fazer uma gravidez demorar até um ou dois anos para chegar. Do mesmo jeito que não se sabe por que isso acontece, o Centro de Ciência Epidemiológica Dinamarquês, após um levantamento enorme, constatou que beber vinho regularmente diminuiu quase um terço do tempo de espera entre 30 mil mulheres estudadas.
Os vinhos de sobremesa, é claro, saem em disparada quando o assunto é esse tal açúcar, seguido pelos espumantes Moscatel. Ah, isso sem falar nos espumantes demi-sec e doux, que são mais açucarados que os brut, extra-brut e nature.
Apesar disso, alguns vinhos secos também entram na lista - White Zinfandel, Riesling, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon e Carménère - isso porque produzem mais açúcar e álcool. Por outro lado, Sauvignon Blanc, Gros Manseng e Pinot Noir vêm para, literalmente, equilibrar a balança!
Anna Beatriz-t:71
IOGURTE: A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
ResponderExcluirLEITE FERMENTADO leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos próprios . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico]
QUEIJO Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro" A bactéria precisa que o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam também bolores, tanto na superfície externa como no interior.
AZEITONA: A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite
VINAGRE: Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.
VINHO: A fermentação é a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.
joão Gabriel borela de Abreu turma:72
IOGURTE: A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
ResponderExcluirLEITE FERMENTADO leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos próprios . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico]
QUEIJO Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro" A bactéria precisa que o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam também bolores, tanto na superfície externa como no interior.
AZEITONA: A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite
VINAGRE: Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.
VINHO: A fermentação é a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar joão Gabriel borela turma 72
Iogurte:A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas.
ResponderExcluirLeite Fermentado:>O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação láctea, sendo o leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios . Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico.
Queijo:Para produzir o queijo é necessária sua matéria-prima, ou seja, o leite. O leite é um alimento natural com um valor nutritivo excelente. O queijo é uma das formas mais antigas que conservar o leite, a vários anos a.C, onde era usado recipientes de couro ou um recipiente feito de estômago de um animal para guardar o leite cru, as enzimas presente no recipiente provocavam acidentalmente a coagulação, tendo assim a coalha. Esta enzima se chama renina, que é retirada do estômago de bezerros e cabras, e adicionada ao leite materno transformando a caseína em colha. Porém atualmente para fazer um queijo devem-se antes pasteurizar a matéria-prima, pois pode haver contaminações por bactérias patogênicas e assim prejudicar a saúde, após a pasteurização adicionar ácido lático, que é uma das etapas chaves, esse momento cria condições para produzir queijos moles ou duros, para produzir o queijo minas frescal deve-se acumular acido lático antes da formação da coalha, para o crescimento do acido lático depende do cultivo indicador deve-se diluir em 2 litros de água e adicionar lentamente ao leite. Durante o processo de produção do queijo é usado a salga para dar o sabor característico e para inibir o crescimento de bactérias.
Azeitona:A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), também chamado de verde-oliva. É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.
Vinagre: Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido acético (é um processo aeróbio), que vai oxidar a solução alcoólica até que se produza o vinagre na concentração desejada.
A fermentação, onde deseja-se um aroma bom, é obtida pela ação de cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, ou S. cerevisiae da variedade ellipsoideus. Para fermentação acética, emprega-se organismos mistos do gênero Acetobacter.
Vinho: A fermentação é a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.[